El ajoarriero es una receta de bacalao típica de algunas provincias españolas. Su nombre procede de los arrieros, personas que transportaban bienes de un lugar a otro, que utilizaban la mezcla de aceite y ajo como conservante durante sus viajes.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao
- 3 ajos
- Aceite
- 250 ml de salsa de tomate
- 4 pimientos secos
- 1 langosta grande cocida
- 50 g de mantequilla
Preparación:
- Poner a remojo el bacalao 24 horas. Escurrir y secar bien. Desmenuzar.
- Poner a remojo los pimientos secos durante 12 horas. Raspar la pulpa y reservar.
- Poner en una cazuela de barro el aceite y los ajos troceados en rodajas. Dorarlos.
- Incorporar la salsa de tomate, la pulpa de los pimientos secos y la mantequilla. Dejar cocer 5 minutos.
- Limpiar y trocear la langosta. Al pelarla, recoger el jugo que suelte.
- Echar la langosta y el bacalao a la salsa y dejar cocer lentamente durante 10-15 minutos mientras removemos la cazuela con cuidado.
- Servir inmediatamente poniendo una servilleta blanca alrededor de la fuente.