Este plato tradicional se sirve como la pieza central de cada comida festiva y festiva en las comunidades del norte de África en todo el mundo, desde bodas hasta funerales, para la fiesta del Ramadán musulmán o para el plato principal de la comida judía del Shabat. En mi casa, a menudo preparo este plato caliente para cenas familiares abundantes y saludables.
Ingredientes
- 2 libras de cordero deshuesado, como el hombro o la pierna, recortado y cortado en trozos de 1-1 / 2 pulgada
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas aceite vegetal; más según sea necesario
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita ras el hanout
- 1/4 cucharadita hebras de azafrán
- 1 15 oz. puede tomates triturados
- 2-1 / 2 tazas de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sal; más según sea necesario
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
- 1 nabo grande, cortado en trozos de 1 a 2 pulgadas (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
- 1 berenjena japonesa grande, cortada a la mitad a lo largo y luego cortada en rodajas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, o 1 berenjena mediana mediana, cortada en cuartos a lo largo, luego cortada en forma cruzada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
- 8 oz. calabaza o calabaza similar, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
- 1/3 taza de pasas
- 1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo, luego cortado en rodajas en rodajas de 1/2 pulgada (aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
- 1 15 oz. pueden garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 onza. (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 1-1 / 2 tazas de cuscús
- 1/4 taza de cilantro fresco picado grueso; más para decorar
- Harissa, por servir
Preparación
- Seque el cordero con toallas de papel. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.
- En un horno holandés grande u otra olla de alta resistencia, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, agregue la carne en una sola capa y dore, agregando más aceite según sea necesario, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere el cordero a un plato cuando esté listo. Baje el fuego a medio y regrese el cordero y los jugos acumulados a la olla. Agregue el cilantro, el comino, el ras el hanout y el azafrán, y revuelva para cubrir uniformemente el cordero. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.
- Agrega los tomates y el caldo. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 45 minutos.
- Retire la tapa y elimine la espuma de la superficie del caldo. Agregue las zanahorias, el nabo, la berenjena, la calabaza, la cebolla y las pasas. Cocine, tapado, a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 14 a 15 minutos. Agregue el calabacín y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín comience a ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue los garbanzos y revuelva suavemente para combinar. Continúe cocinando, de 5 a 7 minutos más. Agregue 1 cucharada. de la mantequilla hasta que se derrita y reservar.
- Prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregando las 1 cucharadas restantes. mantequilla y 1 cucharadita. sal al agua (alternativamente, prepare el cuscús con caldo en lugar de agua).
- Justo antes de servir, mezcle el cuscús con el cilantro. Coloque el cuscús en un plato grande cubierto con las verduras y la carne, adorne con más cilantro, si lo desea, y sirva con harissa al lado.