Este original plato tiene un rico y suave sabor que resulta delicioso como primer plato y que combina muy bien con un vino blanco.
Ingredientes:
- 36 cangrejos
- 2 cebollas
- Medio kg de garbanzos cocidos
- 100 g de mantequilla
- Caldo de cocer los cangrejos
- Sal y pimienta
Para cocer los cangrejos:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de canela
- 2 ramas de perejil
- 2 tomates
- Sal
Preparación:
- Cocer los cangrejos colocando todos los ingredientes para su cocción en dos litros de agua durante 15 minutos, y salar al gusto. Lavar y limpiar los cangrejos y echarlos en el caldo de cocción. En cuanto éste vuelva a hervir, retirarlos.
- Pelar los cangrejos y reservar las colas por un lado y las cabezas por otro.
- Reducir el caldo donde se cocieron los cangrejos hasta que quede 1250 ml de líquido. Colarlo y ponerlo en un recipiente para batirlos con la batidora junto a las cabezas de cangrejo. Triturarlos, pasarlos por el chino y reservar.
- En 50 g de mantequilla hacer la cebolla muy picada.
- Reducir a puré 24 colas de cangrejo, los garbanzos y la cebolla. Pasarlo por el tamiz e incorporar el caldo hasta obtener un puré de la consistencia deseada. Rectificar la sal.
- Una vez bien caliente, pero fuera del fuego, añadir los 50 g de mantequilla restantes y las 12 colas de cangrejo reservadas, que trocearemos en dados.