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RecetaPollo.com

Puré de cangrejos

Este original plato tiene un rico y suave sabor que resulta delicioso como primer plato y que combina muy bien con un vino blanco.

Ingredientes:

  • 36 cangrejos
  • 2 cebollas
  • Medio kg de garbanzos cocidos
  • 100 g de mantequilla
  • Caldo de cocer los cangrejos
  • Sal y pimienta

Para cocer los cangrejos:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de canela
  • 2 ramas de perejil
  • 2 tomates
  • Sal

 

Preparación:

  1. Cocer los cangrejos colocando todos los ingredientes para su cocción en dos litros de agua durante 15 minutos, y salar al gusto. Lavar y limpiar los cangrejos y echarlos en el caldo de cocción. En cuanto éste vuelva a hervir, retirarlos.
  2. Pelar los cangrejos y reservar las colas por un lado y las cabezas por otro.
  3. Reducir el caldo donde se cocieron los cangrejos hasta que quede 1250 ml de líquido. Colarlo y ponerlo en un recipiente para batirlos con la batidora junto a las cabezas de cangrejo. Triturarlos, pasarlos por el chino y reservar.
  4. En 50 g de mantequilla hacer la cebolla muy picada.
  5. Reducir a puré 24 colas de cangrejo, los garbanzos y la cebolla. Pasarlo por el tamiz e incorporar el caldo hasta obtener un puré de la consistencia deseada. Rectificar la sal.
  6. Una vez bien caliente, pero fuera del fuego, añadir los 50 g de mantequilla restantes y las 12 colas de cangrejo reservadas, que trocearemos en dados.

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