Calienta una sartén con aceite y añade la cebolla picada y los pimientos. Cocínalos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade a la sartén la carne picada de cerdo y ternera, mezclando bien y sazonando con una pizca de sal y pimienta al gusto. Cocínalo durante unos 15 minutos, hasta que la carne haya perdido su color rojo y haya soltado el jugo.
Por último, incorpora a la sartén las nueces y las pasas, mezclando y cocinando algunos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados y tiernos. Retíralo del fuego y escurre el jugo que haya podido quedar.
Elaboración del pavo
Precalienta el horno a 165°C.
Toma el pavo previamente limpio. Barniza toda la piel del pavo con la manteca derretida y sazona con un poco de sal.
Coloca el pavo en una fuente para horno y rellénalo con la preparación de la sartén. Una vez relleno, cose con un hilo de cocina las cavidades del pavo, para evitar que el relleno se salga.
Añade el zumo de naranja y hornea el pavo durante 4 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos aproximadamente.
Cuando esté listo, retíralo del horno y colócalo sobre una bandeja cubriéndolo con papel aluminio. Déjalo reposar durante al menos 20 minutos. Finalmente, puedes cortarlo y servirlo.