Para mantener interesantes las comidas entre semana, me apoyo en condimentos picantes, coberturas crujientes y vegetales vibrantes, con algunos carbohidratos. Puede variar este plato de muchas maneras, con orzo, por ejemplo, en lugar de cuscús israelí; o con pesto en lugar de harissa.
Ingredientes
- 8 chuletas de lomo de cordero de 3/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 4 onzas cada una)
- 2 cucharaditas comino molido
- Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra; más según sea necesario
- 4 tazas de cebolla blanca en rodajas finas (aproximadamente 10.5 oz.)
- 1 taza de pimiento rojo en rodajas finas (aproximadamente 5 oz.)
- 3/4 taza de pimiento amarillo en rodajas finas (aproximadamente 4 oz.)
- 1 berenjena pequeña, pelada y cortada longitudinalmente en tiras de 1/4 de pulgada (aproximadamente 8.5 oz.)
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas pasta harissa
- 1-1 / 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 2 cucharaditas pimentón ahumado
- 1 taza de cuscús israelí, preferiblemente trigo integral (aproximadamente 5 oz.)
- 1/2 taza de almendras tostadas en rodajas (aproximadamente 2 oz.)
- 1/4 taza de jugo de limón (de aproximadamente 2 limones)
- 1/3 taza de cilantro fresco ligeramente empacado y picado grueso
- Yogur griego de leche entera, para servir.
Preparación
- Sazone el cordero en ambos lados con 3/4 cucharadita. comino, 1-1 / 4 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta. Calienta 1 cucharada. del aceite en una sartén grande resistente al horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dore el cordero en 2 lotes, aproximadamente 3 minutos por el primer lado y 2 minutos por el otro, hasta que se dore y se cocine a fuego medio. Transfiera el cordero de la sartén a un plato, y reserve, cardado con papel de aluminio.
- Baje el fuego a medio bajo y agregue más aceite a la sartén si está seco. Agregue la cebolla y 1/4 cucharadita. sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y suave, raspando los trozos del fondo de la sartén, aproximadamente 5 minutos. Agregue los pimientos, la berenjena, el ajo, 1/2 cucharadita. sal y un poco de pimienta y revuelva para combinar. Cubra y cocine hasta que las verduras se ablanden, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Mientras tanto, revuelve la harissa en el caldo de pollo.
- Agregue el pimentón ahumado y las 1-1 / 4 cucharaditas restantes. comino a la sartén, y cocine por unos 30 segundos antes de agregar la mezcla de harissa-caldo y el cuscús. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego cubra, baje el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mueva el cuscús con un tenedor y vuelva a colocar el cordero en la sartén. Espolvorear con las almendras, rociar con el jugo de limón y decorar con el cilantro. Servir con yogur griego a un lado.