Esta crema de espárragos y gambas resulta muy digestiva y se puede servir tanto en comidas como en cenas.
Ingredientes:
- 250 g de gambas
- 250 g de espárragos blancos
- 2 claras de huevo cocidas
- 1,5 l de bechamel muy clara
- 250 ml de nata
- Sal y pimienta
Preparación:
- Cocer las gambas en 250 ml de agua. Pelar las gambas, pasar el agua y las peladuras por la batidora y después colar por el chino. Reservar este líquido.
- Cocer los espárragos en 250 ml de agua. Cortar los espárragos en trozos pequeños. Con el agua y las partes duras de los espárragos hacer un puré.
- Preparar la bechamel con los dos líquidos de las cocciones anteriores completando con leche hasta hacer el litro y medio. Salpimentar y añadir la nata.
- En el momento de servir incorporar los espárragos, las gambas y las claras picadas.
- Servir muy caliente.