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RecetaPollo.com

Gallina en pepitoria

Ingredientes

  • 1k ½ de gallina
  • 75 g de harina de trigo
  • 1 ½ de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino oloroso seco de Jerez
  • ½ l de caldo de ave desgrasado
  • 1 hoja de laurel
  • 12 almendras peladas
  • 2 huevos cocidos
  • 4 ramitas de perejil
  • Pimienta blanca
  • sal

Preparación

  • Cortar la gallina en trozos regulares.
  • Sazonar con pimienta y sal y pasar los pedazos por la harina.
  • Calentar el aceite en una cacerola y luego freir la gallina por ambos lados.
  • Luego Sacar de la hoya y colocar encima del papel absorbente.
  • En el mismo aceite freír los diente de ajo pelado.
  • sacar y ponerlo en el mortero. colocarle la cebolla pelada y picada fino en el mismo aceite de la gallina, sin que tome color.
  • coger la gallina, mezclar y regar con el vino de Jerez.
  • Dar un hervor y mojar con el caldo. Colocarle la hojitas de laurel y de perejil.
  • Tapar la cacerola y continuar la cocción hasta que esté tierna.
  • Majar el diente de ajo y las yemas de huevo. colocarle dos cucharadas del caldo de la cocción  al guiso. Continuar la cocción aproximadamente 15 min mas.
  • Comer y servir con las claras de huevo picadas por encima.

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