Sazonar con pimienta y sal y pasar los pedazos por la harina.
Calentar el aceite en una cacerola y luego freir la gallina por ambos lados.
Luego Sacar de la hoya y colocar encima del papel absorbente.
En el mismo aceite freír los diente de ajo pelado.
sacar y ponerlo en el mortero. colocarle la cebolla pelada y picada fino en el mismo aceite de la gallina, sin que tome color.
coger la gallina, mezclar y regar con el vino de Jerez.
Dar un hervor y mojar con el caldo. Colocarle la hojitas de laurel y de perejil.
Tapar la cacerola y continuar la cocción hasta que esté tierna.
Majar el diente de ajo y las yemas de huevo. colocarle dos cucharadas del caldo de la cocción al guiso. Continuar la cocción aproximadamente 15 min mas.
Comer y servir con las claras de huevo picadas por encima.
