2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 libras muslos de pollo enteros con muslos a temperatura ambiente
2 cucharadas. mostaza de Dijon
2 cucharadas. mostaza de grano entero
1 cucharada. miel de maple
1 cucharadita hojas frescas de tomillo
Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Perejil recién picado, para decorar
Preparación:
Precalentar el horno a 450 °. Mezcle las papas y las zanahorias en el fondo de una fuente para hornear grande con 1 cucharada de aceite. Condimentar con sal y pimienta.
Seque el pollo con toallas de papel, rocíe con la cucharada restante de aceite y sazone con sal y pimienta. Acomode, con la piel hacia arriba, encima de las verduras en una fuente para horno.
En un tazón pequeño, mezcle las mostazas, el jarabe de arce, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Cepille encima del pollo y rocíe cualquier extra sobre las verduras. Pollo asado hasta que esté dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registra 160 °, aproximadamente 30 minutos.
