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RecetaPollo.com

Pollo Hanamaulu

La comida, la familia y la hospitalidad son los pilares de la cultura hawaiana. Generaciones de la familia de mi esposa han vivido, amado y florecido en las islas hawaianas, un lugar lleno de historia y tradición. La cocina tradicional es una forma segura de unir a toda la familia. Después de haber sido criado por sus abuelos en Kauai, y desde que se mudó al continente, a veces anhela la comida casera y los recuerdos que guarda. Entonces, para satisfacer esa necesidad y transmitir el amor de la comida hawaiana a nuestra familia, hemos aprendido a crear uno de nuestros favoritos, Hanamaulu Chicken, aquí en nuestra propia casa. Y para citar a la abuela “La gente tiene que comer“. Entonces, ¿por qué no comer bien?

Esta receta es una que me gusta llamar una receta de recuperación de memoria, por dos razones. Razón uno, porque probarlo me trae tantos recuerdos agradables, y dos, porque mi esposa tuvo que experimentarlo de memoria para hacerlo bien. Tengo que admitir que hubo algunos éxitos y fallas por un tiempo, pero con gran diligencia y un corazón para perfeccionar la verdadera receta de pollo Hanamaulu para que nuestra familia comparta, logró esta comida realmente deliciosa. Tradicionalmente, este pollo viene en un Box Lunch, disponible para ordenar en varios restaurantes en las islas. Suele ir acompañado de Won Tons, Char Sue, ensalada de macarrones, arroz y una ensalada oriental. Tengo la intención de publicar estas recetas para compartir en el futuro.

Ingredientes para 1 libra de pollo:

  • 1/2 cucharadita Pimienta negra
  • 1 pieza mediana de raíz de jengibre (pelada y triturada en trozos pequeños)
  • 1/2 cucharada sal
  • 4 cucharadas Azúcar
  • 1/2 cucharada Vinagre blanco
  • 1/2 cucharada Aceite de sésamo
  • 1 cucharada Jengibre molido
  • 1/2 cucharada Salsa de ostras
  • 1/2 cucharada MSG
  • 1 cucharada Polvo de ajo
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra
  • 4 cucharadas Salsa de soja
  • 1 libra. Muslos de pollo
  • Ingredientes para 5 libras de pollo:
  • 1 1/2 cucharadita Pimienta negra
  • 1 pieza grande de raíz de jengibre (pelada y triturada en trozos pequeños)
  • 1 cucharada sal
  • 12 cucharadas Azúcar
  • 1 cucharada Vinagre blanco
  • 1 1/2 cucharadas Aceite de sésamo
  • 2 cucharadas Jengibre molido
  • 1 1/2 cucharadas Salsa de ostras
  • 1 1/2 cucharadas MSG
  • 2 cucharadas Polvo de ajo
  • 12 cucharadas Salsa de soja
  • 4-5 libras Muslos de pollo

Preparación de pollo:

Recomiendo usar solo muslos de pollo para esta receta. Deben deshuesarse y luego cortarse en ancho medio. Y por el amor de Dios, deja en la piel. Este proceso puede llevar algún tiempo hasta que te acostumbres, pero créeme que al final vale la pena. Una vez que hayas terminado de deshuesar y cortar, toma un tenedor y perfora cada pieza por todas partes.

Preparación de la marinada:

Según la cantidad de receta que elija, combine todos los ingredientes y acepte el pollo en un tazón grande. Prefiero usar un Tupperware con tapa. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, agregue todos los trozos de pollo y cubra bien el pollo con la marinada. Refrigere el pollo marinado por hasta 24 horas o más, revolviendo y cubriendo el pollo varias veces durante todo ese tiempo. Cuanto más tiempo se pueda marinar el pollo, mejor.

Nota: sobre el uso de MSG. Muchas personas prefieren no usar MSG para supuestos problemas de salud. MSG es un ablandador de carne y potenciador del sabor. He descubierto que agregarlo a esta receta acelera la velocidad de absorción del adobo en la carne. Está bien si prefiere no usarlo, es posible que deba prolongar el proceso de marinado por un tiempo.

Preparación de la masa:

Esta es la combinación de masa para cada libra de pollo que elija cocinar a la vez.

  • 1 taza de harina
  • 1 pimienta negra
  • Entonces, si iba a cocinar 2 libras a la vez, y guardar el resto para más tarde, duplicaría esta mezcla, y así sucesivamente.
  • Ahora estaban listos para cocinar.

Después de que su pollo haya marinado la cantidad de tiempo adecuada, querrá freírlo. Recomiendo una freidora, pero también puedes usar un wok o una sartén, siempre y cuando puedas sumergir completamente cada pieza de pollo. El aceite recomendado para freír es el aceite de maní. Es un aceite más ligero y tiene una mayor tolerancia al calor que el aceite vegetal. Ajuste la temperatura de su freidora a 375 o puede usar un termómetro de cocina para medir la temperatura de su aceite.

Nota: sobre freír pollo o cualquier otra carne para el caso:

Cuando esté listo para freír, saque la carne de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente. La carne muy fría reducirá la temperatura del aceite y hará que la carne esté poco cocida. Básicamente, desea que su aceite permanezca realmente caliente, así que esta es la mejor manera. El aceite realmente caliente te dará carne muy crujiente y muy jugosa.

Bien, ahora su pollo está marinado, a temperatura ambiente, y su aceite de freír está caliente a 375.

Cubra cada trozo de pollo en la masa anterior, recomiendo 4 trozos a la vez para cocinar juntos, y vierta el pollo en el aceite caliente. Deje freír el pollo de 4 a 6 minutos, dependiendo de qué tan grande sea cada pieza, 6 min. para piezas grandes Cuando termine, retire el pollo del aceite y permita que el pollo se seque por goteo sobre una rejilla para colar o toallas de papel. El pollo estará caliente, tan fresco en la parrilla antes de comer.

Bueno, creo que lo cubrí todo. Es un placer compartir esta receta familiar contigo; Espero que usted y su familia lo disfruten tanto como nosotros. Aloha!

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