El pavo relleno es un plato imprescindible en cualquier celebración tradicional en la que se reúna un buen número de personas.
Ingredientes:
- 1 pavo de unos 3 kg
- 2 copas de coñac
- 25 g de manteca
- Sal y pimienta
- 12 ciruelas pasas
- 2 manzanas reineta
- 6 orejones de melocotón
- 50 g de pasas
- 1 copa de jerez
- 150 g de panceta troceada
- 150 g de magro de ternera picado
- 1 huevo
Preparación:
- Las ciruelas, los orejones y las pasas se dejan la noche anterior a remojo en el jerez.
- Con una jeringuilla poner al pavo unas inyecciones de coñac y luego quemarlo con el resto del coñac, salpimentar por dentro y por fuera y untar con la manteca.
- Pelar las manzanas y trocear.
- Hacer un relleno con las manzanas, los frutos secos y la panceta, la ternera y el huevo. Mezclarlo todo y rellenar el estómago y el cuello.
- Poner el pavo sobre la rejilla del horno situando una fuente debajo. Encender el horno a 190-200 ºC y dejar durante dos horas y media y tres horas.
- Desgrasar el jugo y despegarlo de la fuente con un vaso y medio de agua.
- Servir el pavo troceado con el relleno alrededor y la salsa en una salsera.